課程介紹：
洪富美、林麗菽
2002~2015 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人 2002~2015 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師 2008~2015 勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署 2008~2015 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師 2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師
https://www.facebook.com/lea.lin.90咖啡館在我家-實務操作與產區巡禮
課程等級：
入門(無經驗)
修課要求：
程度不拘
課程編號：
CRA-022A2-18C
學分數：
3
上課地點：
新莊高中
上課時間：
星期二 19:00-21:50
學分費：
3000 元
其他費用：
200 元
保險費：
0 元
課程介紹、理念及目標
以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。 從捧在手中的一杯咖啡開始，瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。 藉由參觀產地以及在地特色咖啡館，讓學員和經營業者交流互動；從消費者與業者間不同角度來分享各自需求與管理理念。讓學員從教室內學習延伸到教室外的學習，了解餐飲服務業的發展趨勢和台灣相關產業的永續經營發展！
授課方法
講述、示範教學、合作學習、創造思考……
使用教材
無
學期教材費或自備材料
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。材料費2000元(多退少補) (各班開學後，自行收取管理)
| 週 次 | 課程內容 |
|---|---|
| 1 | 課程介紹.何謂好咖啡?/經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹 |
| 2 | 從種子到咖啡 談處理法與環境永續經營概念/咖啡後製處理法介紹及品飲水洗、日曬、蜜處理 |
| 3 | 金杯咖啡萃取法則的應用/咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 |
| 4 | 手沖咖啡基礎及六大因素/沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、實際操作、分組練習與討論 |
| 5 | 雨林咖啡&有機咖啡/喝咖啡也可改變地球環境 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 |
| 6 | 手沖咖啡趣味無窮-濾杯.濾壺/各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 |
| 7 | 咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬/傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 |
| 8 | 走出教室的學習–參訪知名獨立咖啡館,搭捷運喝咖啡/參觀咖啡館與品嚐.咖啡師的對話 (自付) 分組討論心得分享 |
| 9 | 公民論壇週 |
| 10 | 走出教室的學習(咖啡的饗宴)(田園管理.後製處理)/預定中部參觀咖啡園 ＊配合咖啡產季 |
| 11 | 走出教室的學習(咖啡的饗宴)/預定中部參觀咖啡園.咖啡館(分組自由行)＊配合咖啡產季 |
| 12 | 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗/一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮 |
| 13 | 味覺大考驗I - 杯測(產區)/國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺 |
| 14 | 關於義大利咖啡-摩卡壺卡布基諾、拿鐵咖啡/沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、實際操作、分組練習與討論 |
| 15 | 義大利咖啡-奶泡中的秘密/奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 16 | 義大利咖啡拉花藝術-愛心/咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 17 | 義大利咖啡拉花藝術-葉子/咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 18 | 校慶 |