課程介紹：
洪富美、林麗菽
2002~2015 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人 2002~2015 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師 2008~2015 勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署 2008~2015 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師 2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師
https://www.facebook.com/sisterhon咖啡館在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作
課程等級：
入門(無經驗)
修課要求：
程度不拘
課程編號：
CRA-035A3-18C
學分數：
3
上課地點：
新莊高中
上課時間：
星期三 19:00-21:50
學分費：
3000 元
其他費用：
200 元
保險費：
0 元
課程介紹、理念及目標
以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
授課方法
講述、示範教學、合作學習、創造思考
使用教材
無
學期教材費或自備材料
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。材料費2000元(多退少補) (各班開學後，自行收取管理)
| 週 次 | 課程內容 |
|---|---|
| 1 | 課程介紹.何謂好咖啡?/經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹 |
| 2 | 從種子到咖啡 咖啡後製處理法與環境永續/學習品嚐處理發風味差異後製處理法-水洗、日曬、蜜處理咖啡x社會責任 |
| 3 | 金杯咖啡萃取法則的應用/咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 |
| 4 | 關於義大利咖啡-摩卡壺卡布基諾、拿鐵咖啡/沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、實際操作、分組練習與討論 |
| 5 | 義大利咖啡-奶泡中的秘密/奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 6 | 義大利咖啡拉花藝術-愛心/咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 7 | 義大利咖啡拉花藝術-葉子/咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 8 | 義大利咖啡-冰咖啡的調製/調味咖啡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 9 | 公民論壇週 |
| 10 | 手沖咖啡基礎及六大因素/沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、實際操作、分組練習與討論 |
| 11 | 手沖咖啡趣味無窮-濾杯.濾壺/各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 |
| 12 | 咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬/傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐 冰咖啡調製 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 |
| 13 | 靜心品咖啡-咖啡席座 /1.角色扮演 2.咖啡x社會責任 |
| 14 | 咖啡豆烘焙1 /生豆挑選、烘焙基礎概念 烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論 |
| 15 | 咖啡豆烘焙2 /不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯) 淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論 |
| 16 | 不同咖啡器具之風味差異/手沖咖啡、虹吸咖啡、愛樂壓咖啡品嚐與實際操作、分組練習與討論 |
| 17 | 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗/一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮 |
| 18 | 校慶 |